▼豚バラ、調味料、道具類を用意します。

▼脂肪が多い場合は殺ぎ落として肉脂がバランスよくなるように整形します。

▼ミートテンダライザーで表裏縦横、十分に突き刺します。

▼ハーブウォッカ等で消毒と香り付けをする。

▼肉重量の３％の自然塩を量り、三温糖を少量入れる。

▼塩、糖を良く混ぜ、十分にすり込む。好みでスパイス、ハーブを加えても良い。

▼ビニール袋に入れ、日本酒をひたひた位まで注ぐ。

▼袋の中の空気を搾り出すようにしてゴム輪などでとめる。